玉米和辣椒，通常在我们的印象中，这是两种截然不同的食材，一种是主食，一种是配料。如果是把这两种食材混合在一起，会制作出什么样的美食呢？在湖南，就有一种当地人非常喜欢的美味，就是用的这两种食材混合在一起制作出来的。
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玉米和辣椒，在湖南人的传统手艺下，这就成了一种叫做苞谷酸的辣味调味料了。而我们也是非常清楚，湖南人基本上都是非常能吃辣，同时又是很喜欢吃辣味食物的，所以湖南当地的苞谷酸就非常受欢迎了。而这玉米加上辣椒，怎么就能够成为苞谷酸呢？
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而这其实在工序上还是挺繁琐的。首先就是研磨玉米面和辣椒面了，先把玉米和当地的一种辣味非常重的辣椒，都磨成细小颗粒。然后再把玉米面跟辣椒面混合在一起不断地进行捶打。捶打到这两种食材完全是非常均匀地混合在一起。
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这时还有一个发酵的环节，就像是平常在发酵各种米酒、酸菜之类的。把混合在一起的玉米辣椒放到瓦罐里面，密封好。接着就是等上一段时间，等酸味出来了之后，就是最后的炒制了。加上油，上油锅煸炒几次，再加上葱姜蒜等的。翻炒完成，苞谷酸也就制作好了。
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而这样就可以拿来当做菜的配料了。用湖南当地人自家做出来的特色配料，做出湖南当地人熟悉的辣味美食。这不就是最有地方特色的美食了吗？在湖南的当地，他们经常是会在做菜的最后加上一两勺的苞谷酸。最经典的跟苞谷酸的搭配就是苞谷酸腊肠了。那大家吃过用苞谷酸调配出来的菜色吗？
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